Description

Ces bières sont fabriquées à partir d'eau de montagne (source captée à 1700m d'altitude sur le flanc nord de l'Arbizon). L'eau est donc pure et vierge de tout polluant. Par ailleurs, compte tenu du fort dénivelé, l'eau n'a pas le temps de se charger en minéraux. Cette eau douce se traduit par un pétillant fin sur ces bières.

Ensuite, ces bières sont "sèches" c'est à dire sans sucrosité résiduelle. Benjamin, le brasseur, aime les bières faciles à boire et désaltérantes. Dans cet objectif, outre les températures de brassage, il oriente les profils aromatiques de ces bières vers le houblon plus que vers le malt. En d'autres termes, il cherche à mettre plus en avant le côté herbacé et fruité du houblon dans ces bières plutôt que le côté "biscuit " et céréales du malt. Il pratique pour cela sur la majorité de ces bières un houblonnage à cru également appelé "dry hopping" qui consiste à faire infuser du houblon à froid en fin de fermentation pour en extraire un maximum "d'aromatique". L'amertume est quant à elle extraite quand le houblon est infusé à chaud.

La Golden Ale
est une bière "passe-partout" d'inspiration anglaise dans la mesure où il utilise des variétés de houblons anglaises (Golding et Fuggle). Il réalise un "petit " dry hopping sur celle-ci pour les raisons données plus tôt.

La White pale ale
est une bière hybride. Ce n'est pas une blanche dans la tradition des blanches allemandes (hefeweissen) mais plutôt une IPA brassée avec 25% de malt de blé qui apporte une certaine douceur. Elle fait l'objet d'un bon dry hopping avec des variétés de houblons bien aromatiques d'origine néo-zélandaise.

L'amber ale
a été conçu de manière à avoir une ambrée sèche et facile à boire. Le côté torréfié est bien marqué mais son amertume et son degré d'alcool la rendent désaltérante. Pas de dry hopping sur celle-ci pour rester sur les marqueurs d'une ambrée.

L'High Py' Ale
est une réelle IPA où l'aromatique et l'amertume sont prononcées. Dans le cas de la HPA, il a quand même plus poussé l'aromatique (grâce à un bon gros houblonnage avec du houblon citra) que l'amertume, même si l'High Py' Ale est la plus amère des bières de la gamme.

La Beer'gamote et la Sapin
sont deux bières blondes plutôt légères aromatisées qui viennent mettre de l'originalité à la gamme. La Beer’gamote se mariera particulièrement bien au chocolat noir sous toutes ses formes.